Pour le chef Sudhanshu Kumar, Aanch n’est pas seulement un restaurant et une entreprise, c’est le prolongement de son foyer et l’expression concrète de son amour et de sa passion pour la cuisine.
Ce restaurant indien recommandé par le guide Michelin est né non seulement d’une ambition culinaire, mais aussi d’un désir de créer un sentiment d’unité.
Ayant grandi au sein d’une grande famille indienne très soudée, Sudhanshu se souvient avec émotion des repas riches en conversations, en rires et en moments de partage.
Lorsqu’il s’est installé au Canada, ce sentiment d’unité lui a cruellement manqué. C’est là qu’Aanch est devenu sa réponse : un espace chaleureux où les client·es ne viennent pas seulement dîner, mais se sentent accueilli·es comme s’ils faisaient partie de la famille.
Une passion ardente
Aanch, un mot hindi qui signifie en gros « passion ardente », ajoute à sa cuisine indienne moderne des épices fraîchement moulues et des saveurs intenses et inoubliables.
Des plats classiques, tels que le poulet au beurre et le biryani, côtoient des créations originales, comme les samosas au chocolat. Cela traduit la conviction de Sudhanshu selon laquelle il faut faire évoluer les traditions culinaires tout en restant fidèle à ses racines.
« Aanch, c’est ma façon de raconter des histoires. Je cuisine des plats avec amour et passion. J’ai l’impression que je rends service à quelqu’un qui vient chez moi », dit-il. « Ici, nous mettons en valeur les produits locaux, pour que les client·es aient le plaisir de découvrir de nouvelles saveurs. »
Depuis son ouverture en 2017, ce restaurant de Toronto a reçu les éloges de Yelp et d’OpenTable. Mais la cerise sur le gâteau a sans doute été depuis 2022 la recommandation très convoitée du Guide Michelin.
Développer la marque Aanch à partir de la cuisine
Dès le début, Sudhanshu a pris la décision délibérée de créer le site Web d’Aanch avec un domaine .CA. Ce choix était motivé par des questions d’identité, de crédibilité et d’appartenance.
« Le Canada m’a offert de nombreuses occasions de devenir chef. Et grâce à mon domaine .CA, j’ai pu développer mon entreprise et m’imposer sur le marché », explique-t-il.
Il décrit son site Web comme une « maison numérique », un endroit où les client·es peuvent découvrir l’histoire d’Aanch, ses valeurs et son offre avant même de franchir la porte.
Et dans un secteur où la première impression se fait souvent en ligne, une présence sur le Web est essentielle.
En ce qui concerne les réseaux sociaux comme Instagram, Sudhanshu reconnaît leur utilité pour susciter l’intérêt pour ses plats, mais il les considère finalement comme des solutions temporaires. Son site Web .CA, en revanche, est au cœur de toutes ses activités.
« Mon domaine .CA est une pierre angulaire pour tout ce que nous entreprenons », dit-il. « C’est comme l’oxygène et le cœur de mon activité dans le secteur de la restauration. »
Sudhanshu souligne qu’aanch.ca met de l’avant son identité locale, indiquant ainsi à ses client·es qu’il s’agit d’une entreprise canadienne profondément ancrée dans la collectivité.
« Je pense que cela rassure les gens : ils voient que je suis vraiment là et que je suis là pour eux. »
Un autre avantage majeur du domaine .CA d’Aanch réside dans sa visibilité et l’augmentation de l’achalandage. Sudhanshu explique qu’il rencontre souvent de nouveaux·elles client·es qui ont découvert son établissement après avoir cherché sur Google des expressions telles que « la meilleure cuisine indienne à Toronto » ou « les meilleurs restaurants indiens de Toronto ».
Comme l’extension .CA indique aux moteurs de recherche qu’un restaurant est local et canadien, les personnes à la recherche des meilleurs restaurants indiens de la région du Grand Toronto tomberont naturellement sur le site Web d’Aanch.
« aanch.ca est visible partout, que vous soyez à Toronto, à Hamilton ou dans la région du Niagara, et je pense que cela donne tout simplement envie aux gens de goûter notre cuisine », explique Sudhanshu.
Élargir son palais en finesse
Alors, quelle sera la suite au menu?
D’une part, Sudhanshu souhaite perfectionner le service chaleureux et convivial d’Aanch et élargir son offre, notamment avec des vins maison élaborés en collaboration avec des vignobles locaux.
Mais il a aussi à cœur de décrocher une cinquième mention Michelin consécutive, une quête qui ne fait que stimuler davantage sa créativité.
« Depuis mes débuts comme chef jusqu’à aujourd’hui, mon parcours a consisté à cuisiner tous les jours, mais aussi à ouvrir des restaurants aux styles et aux concepts novateurs », explique-t-il.
Suivez Aanch sur Instagram pour voir toutes ses plus récentes délicieuses créations!
